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如何使用可得然膠做食品

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【可得然膠】如何使用可得然膠做食品

目前世界上允許使用的食品膠品種約60余種,我國允許使用的約有40種,國內肉類產品生產使用較廣泛的食品膠主要有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠,還有素肉粉等。 食品膠是一類能提高食品黏度或形成凝膠的食品添加劑,是在食品工業中有著廣泛用途的一類重要的食品添加劑。食品膠一般具有這樣一些特性:在水中有一定溶解度;在水中強烈溶脹,在一定溫度范圍內能迅速溶解或糊化;水溶液有較大黏度,在大多數情況下具有非牛頓流體的性質;一部分食品膠在一定條件下可形成凝膠和薄膜。

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