乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛。
對人體無毒害：乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質，由34個氨基酸殘基組成。食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變人體腸道內正常菌群以及產生如其它抗菌素所出現的抗性問題，更不會與其它抗菌素出現交叉抗性，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。
應用領域：肉制品、乳制品、罐頭、海產品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領域等中。
顏色、狀態：白色至淡黃色粉末。
溶解度：乳酸鏈球菌素（Nisin）的穩定性也與溶液的PH值有關。如溶于PH=6.5的脫脂牛奶中，經85℃巴氏滅菌15分鐘后，活性僅損失15%，當溶于PH=3的稀鹽酸中，經121℃15分鐘高壓滅菌仍保持100%的活性，其耐酸耐熱性能優良。生物效價≥1000IU/mg。4-15℃下陰涼、干燥、密封條件下貯藏，避免陽光直射。保質期2年。

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