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【酪蛋白酸鈉廠家】酪蛋白酸鈉的性能

時間:2021-06-26點擊次數(shù):2635信息來源:

酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素,是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽,是一種安全無害的增稠劑和乳化劑,因為酪蛋白酸鈉含有人體所需的各種氨基酸,營養(yǎng)價值很高,也可作為營養(yǎng)強化劑食用。

性能:

酪蛋白酸鈉因其分子中同時具有親水基團和疏水基團,因而具有一定的乳化性。但其乳化性受一定的環(huán)境條件所影響,例如pH的變化即可明顯影響其乳化性能。酪蛋白酸鈉在等電點時的乳化能力較小,低于等電點時其乳化能力可增大,在堿性條件下其乳化能力較大,且隨pH增高而加大。酪蛋白酸鈉具有很好的起泡性,其起泡力隨濃度增加而增大,當濃度在0.5%~0.8%的范圍內(nèi),起泡力較大。鈉、鈣等離子的存在可降低其起泡力,但可增加其泡沫穩(wěn)定性。

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