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酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptides,簡稱CPP)是以牦牛乳酪蛋白為原料,經酶水解、分離純化、噴霧干燥而得到的含有成簇的磷酸絲氨酰基的多肽,具有顯著促進礦物質吸收利用的生理活性,比譽為“礦物質載體”??梢杂行岣呷梭w鈣、鐵、鋅等二價礦物質的攝入量及吸收和利用率,是目前為止實現了工業化生產的生活活性肽。
應用范圍
可用于各種營養、保健食品中,能有效促進人體對鈣、鐵、鋅等二價礦物營養素的吸收和利用。
促進小腸對鈣的吸收
CPP能抑 制磷酸鈣沉淀的形成,使游離鈣保持較高的濃度,促進鈣的被動吸收, 成為維生素D作為鈣吸收促進劑的又一途徑。
促進骨骼對鈣的利用
CPP能促進鈣的吸收和利用,減弱破骨細胞作用及 抑制骨的再吸收。
促進牙齒對鈣的利用
CPP能將 食物中的鈣離子結合在齲齒處,減輕釉質的去礦物化,從而達到抗齲目的。
在含有CPP的培養液中的精子,明顯具有更高的穿透卵細胞的能力,還能減少精子的變異程度而使胚胎發育更加穩定。CPP還 能提高鐵、鋅、鎂等金屬離子的生物利用度,因而被稱為具有金屬載體功能的肽類物質。已將CPP應用于兒童咖喱飯、飲料、口香糖等食品和保健品中。對兒童缺鈣、老年人骨質疏松、不育癥的治 療和牙齒保健方面的研究和應用也在進行之中。因為CPP是從天然蛋白 質中提取的多肽,具有不良反應小、安全可靠的優點,因而將會得到 更廣泛的應用。研究了酪蛋白、脫脂乳蛋白和CPP的致敏反應,發現CPP的致敏性很小,表明它能夠適用于對牛奶過敏的體質。
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